.................................................................................................................................. Tocco

Il " Tocco " è solo ed esclusivamente un tipico sugo di carne. 
 

Infarinate un bel pezzo di carne vaccina priva di grasso, ossa e quant' altro scarto

e mettetela a soffriggere in una pentola possibilmente di coccio con un battuto di

cipolla, carota ,sedano, prezzemolo; quando si saranno dorate sia le cipolle che

la carne aggiungete un buon bicchiere di vino nostralino ( un vino rosato secco

andrà benissimo ) e lasciate restingere un poco; aggiungete ora un bottiglia da

mezzo litro di passata di pomodori freschi e lasciare cuocere a fuoco lento

per una oretta, salate e pepate e portate a termine la cottura;

il sugo, che deve risultare non molto denso, è pronto.

You flour a piece of beef and you fry slightly in extra vergine olive oil with onion,

carrot and herbs; now you add a glass of wine and later half a litre of pulped

tomatoes; you add salt and ground pepper and you finish cooking. " the Tocco " is

perfect in order to season some dishes.