....................................................................................................................................Trippa in umido
 
 

Per la preparazione del piatto utilizzeremo la trippa cotta della ricetta principale, trippa che

taglieremo a listelle simili a lasagne e scoleremo; mettete la trippa così preparata a soffriggere

con un battuto di cipolla,carota, sedano, prezzemolo e aglio ed un poco di pancetta, salate e

pepate e lasciate insaporire; aggiungete ora un buon brodo di carne a coprire abbondantemente

il tutto e fate cuocere  con il coperchio e a fuoco basso per almeno tre ore aggiungendo altro

brodo alla bisogna. Terminata questa fase aggiungete due patate lesse schiacciate e conserva

di pomodoro e fate cuocere per un' altra mezz' ora bagnando all' occorrenza con altro brodo.

Nel frattempo preparerete piatti o scodelle nei quale avrete messo delle fette di buon pane casareccio,

versateci ora sopra la trippa così ottenuta e ben calda e completate il piatto con una abbondante

gattugiata di parmigiano , un filo di extravergine ed una macinata di pepe.

You fry slightly the Trippa ( formerly boiled and cutted in ribbon-shaped slices ) with minced onion,

carrot, garlic, herbs and bacon; you add meat broth and stew for three hours; then you add two

mashed boiled potatoes and a little tomato purée and you cook for another half an hour.

You put this hot dish on some bread slices adding on it plentiful grated parmesan, extra vergine

olive oil and ground pepper.