....................................................................................................................................Trippa
La trippa era un elementi tipico della cucina ligure, e poteva venire
acquistata non solo dai macellai ma anche in negozi che
vendevano solo trippa, sia cruda ma, principalmente
cotta ed era costume andare in cotesti negozi
a bere il brodo che risultava dalla
cottura della trippa,
d' ' inverno, per
riscaldarsi.
Preparazione della trippa
La trippa non è altro che il rumine dei bovini e può essere acquistata dal macellaio ormai
raramente al naturale ma quasi sempre pulita e semicotta; il colore della trippa deve essere
grigio ambrato, diffidate della trippa molto chiara, potrebbero essere stati usati sbiancanti
chimici; se la trippa è al naturale bisogna sgrassarla, lasciarla almeno una notte a bagno con
acqua fredda, aceto e sale, poi va cotta per almeno una ora e il brodo di cottura va gettato,
avrete ottenuto così la trippa semicotta e pulita; ad ogni buon conto preparata da voi o comprata
già preparata prendete la trippa semicotta e tagliatela a listelli dello spessore di una lasagna, mettetela
a bollire in acqua a cui avrete aggiunto un cipolla,una carota, sedano ed uno spicchio di aglio
schiacciato e con la buccia che toglierete a fine cottura, sale, fatela bollire finchè non sia cotta.
Ora potete utilizzare la trippa per altre preparazioni oppure iniziare a gustarla cosi: mettete
in un piatto due belle fette di pane casereccio e sopra due mestoli di trippa col suo brodo,
cospargete il tutto di formaggio grana, il piatto è pronto.
The Trippa is the ox's rumen and today we can purchase it semi-done.
You cut the Trippa in ribbon-shaped slices and then you boil the slices together with onion,
carrot, celery and a clove of garlic, salt. You put the hot boiled Trippa on some bread slices
adding on it grated Parmesan. You can use also the Trippa for other dishes.
