....................................................................................................................................Torta pasqualina

La torta pasqualina deve il suo nome al periodo dell ' anno in cui una
volta si suoleva preparare in quanto i suoi ingredienti principali
sono disponibili in primavera; oggigiorno con i surgelati io
preparo ottime torte pasqualine tutto l ' anno.
 
 

Torta pasqualina
 
 
 
 

PREPARAZIONE DEL RIPIENO: fate bollire spinaci surgelati e biete surgelate oppure verdura

fresca nella quantità di metà spinaci e metà biete; a parte bollite dei cuori di carciofo anch'essi

freschi o surgelati e nella misura di due ogni etto di parte edibile degli spinaci e delle biete.

In una padella antiaderente che avrete unto con un filo di buon olio di oliva mettete tutte

le verdure che avevate precedentemente lessato e con una forchetta amalgamatele e

riducetele il più possibile in poltiglia; aggiungete ora della ricotta romana, amalgamatela

alle verdure e proseguite la cottura finchè il composto non si è asciugato, mettetelo ora

a raffreddare.

PREPARAZIONE DELLA PASTA SFOGLIA: fate la solita montagnetta di farina di grano tenero

ed impastatela con solo olio aiutandovi affinchè si amalgami meglio con un poco di vino bianco secco.

PREPARAZIONE DELLA TORTA PASQUALINA: prendete il ripieno ormai freddo ed aggiungeteci

tre o quattro uova e un poco di parmigiano e mescolate bene; con la macchina per tirare la pasta

preparate la sfoglia il più sottile possibile obbligatoriamente all' ultimo scatto; prendete un teglia rotonda

da torte e ponete sul fondo la sfoglia in modo che copra anche le pareti, fate un secondo strato

perpendicolarmente al primo, mettete ora il ripieno nella teglia e stendetelo per bene, fate alcuni buchi

nel ripieno e rompeteci dentro ciascuno un uovo; ricoprite il tutto con due strati di pasta sfoglia perpendicolari

tra di loro e pressateli con la pasta a sfoglia che ricopre le pareti tutto in giro in modo da chiudere la torta

e da formare un orlo rotondo che contorna la torta. Spennellate la sfoglia con rosso d' uovo.

Mettete a cuocere in forno a duecento gradi per un buona ora e fino a quando la sfoglia non sarà

divenuta di un bel colure dorato scuro.

La torta pasqualina si gusta fredda e veniva usata nel classico merendino campagnolo del

Lunedì dell' Angelo.

You mince a kilo of boiled spinach, boiled chard and boiled choke, then you add half a kilo of

" Ricotta Cheese ", two hundred grams of greated Parmesan and you cook for ten minutes;

let it cool and you add five eggs. Now you mix soft wheat flour with only extra vergine olive oil

and a little of white dry wine and you roll the pastry. Now you put the rolled pastry ( two

perpendicular layers ) in a round baking-pan and you insert the filling and you cover with other

rolled pastry ( two perpendicular layers) so as to obtain a cake. You cook it in oven and let it cool.