....................................................................................................................................Ravioli
 
 

I ravioli sono il tipico esempio dell ' incontro tra la cultura ligure e quella

piemontese ed anche se oggigiorno il piatto viene considerato

piatto tipico italiano è  proprio in queste due regioni che

ha origine; differente è il modo di condirli, in

piemonte i ravioli vengono conditi con

sugo di funghi o di coniglio oppure

degustati conditi con un

semplice bicchiere di

vino barbera.
 
 

Ravioli
 
 

Mettete a bollire in acqua salata bietole e spinaci ( surgelati vanno benissimo ); rosolate

ora col burro un bel pezzo di carne vaccina aggiungendo un poco di vino bianco secco

affinchè vada a cottura; con lo stesso metodo cuocete un mezzo petto di cappone;

scolate molto bene le bietole e gli spinaci e passateli nel tritatutto nelle seguenti

quantità: un quarto di carne vaccina, un quarto di petto di cappone, un quarto di biete

un quarto di spinaci; tritate anche alcune fette di prosciutto cotto ed una di crudo.

Aggiungete al composto ottenuto da tre a sei rossi d' uovo, sale, abbondante parmigiano

reggiano ad asciugare il composto sino alla consistenza voluta, completate con una

girata di pepe e una grattata di noce moscata; amalgamate il tutto.

Fate la classica pasta sfoglia di farina di grano tenero con farina e uova.

Approntate ora i classici ravioli o con la ravioliera o ancora meglio con la apposita

rotella dentata , in questo ultimo caso ricavateli di un bel quadrato di cinque centimetri di lato.

Ricordatevi inoltre di fare uscire bene l' aria prima di chiuderli, così non si riempiranno

d' acqua. I ravioli alla ligure vanno apprezzati in brodo o conditi con " u' tuccu " oppure

al burro aromatizzato alla salvia con abbondante parmigiano.

You mix a fourth of minced boiled spinach, a fourth of minced boiled chard, a fourth of

minced roast beef, a fourth of minced roast breast of capon, minced cooked ham,

minced Parma ham, some yolks and plenty of grated Parmesan, salt, ground pepper, ground nutmeg.

Now you mix soft wheat flour with two eggs to obtain the pastry and you roll the pastry; you cut two

inches side squares of the rolled pastry and on the centre of the square you put a little piece of

aforesaid stuffing and you cover every square and stuffing by an other square pressing together

the two squares along the perimeter. You boil the Ravioli and you can season the boiled Ravioli by

" the Tocco " or alternatively by butter and sage.