........................................................Pesto

Il pesto deriva il suo nome dal fatto che un tempo gli ingredienti per

prepararlo venivano pestati ed amalgamati in un mortaio di

marmo di Carrara, oggigiorno, pur possedendo io tale

attrezzo, è più sbrigativo adoperare i mezzi che la

tecnologia ci offre, per cui è più veloce servirsi

di un robot da cucina con l ' accessorio per

tritare; è da evitare assolutamente il

mixer ed il frullatore.

Pesto

L' elemento più importante del pesto è il basilico che deve essere freschissimo e molto

profumato; lavate accuratamente e delicatamente le foglie di basilico con acqua fredda e

asciugatele con cura , ponete ora le foglie del basilico in un robot da cucina con l' accessorio

per tritare e manualmente mettete in funzione per circa dieci secondi, aggiungete ora uno o

due spicchi di aglio privato della buccia e tagliato grossolanamente, un pizzico di sale fino,

parmigiano reggiano e pecorino sardo grattugiati al momento in parti eguali e nella misura di

un cucchiaio raso per ogni mazzetto di basilico, un gheriglio di noce, un cucchiaio di pinoli,

tritate il tutto per circa due minuti e raccogliete il composto ottenuto in una tazza, aggiungete

ora olio extravergine di oliva rimescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto

non troppo molle, il pesto è pronto.

You wash the basil with cold water, then you put the leaves of basil in the mincing machine

together with two cloves of garlic, grated Parmesan and Pecorino cheese of equal size, some

walnut's kernels, one spoonful of pine-kernels, salt and you mince everything; now you add

extra vergine olive oil. The Pesto is ready.

Anche se è possibile conservare il pesto per alcuni giorni in frigorifero per apprezzare appieno questo ingrediente è necessario

utilizzarlo il più presto possibile; il pesto può essere aggiunto ad un buon minestrone, serve come intingolo per condire numerosi

tipi di pasta di grano duro, gli gnocchi di patate, io personalmente lo apprezzo anche come patè sui crostini di pane abbrustolito

serviti per accompagnare una minestra estiva di sole verdure.