....................................................................................................................................Pesci in carpione

Il " carpione " è un particolare intingolo con il quale venivano conservati i pesci.

La cosa principale è che i pesci non siano nè troppo piccoli nè troppo grossi,

la pezzatura ideale è intorno ai due o tre etti. Vanno benissimo i pesci

di acqua salata ma anche quelli di acqua dolce non disdegnano

questo tipo di marinatura; l ' anguilla o il grongo vanno

tagliati a pezzi di circa quattro dita.
 
 

Pesci in carpione
 
 

Lavate bene i pesci, togliete loro le interiora e, dopo averli infarinati, friggeteli in abbondante olio.

Preparate ora la marinatura mettendo a soffriggere due spicchi di aglio sbucciato e pestato

in olio extravergine, togliete dal fuoco ed aggiungete abbondante aceto di vino rosso,molte

foglie di salvia, alloro e rosmarino,sale, rimettete sul fuoco per circa cinque minuti.

Ponete il pesce fritto in un recipiente o di vetro o di acciaio, ricoprite totalmente i pesci con la

marinatura ancora calda. Lasciate un giorno a riposare ed il piatto è pronto. In frigorifero si conserva

per oltre una settimana. Onde evitare spiacevoli inconvenienti due sono le avvertenze da seguire

nella preparazione di questo piatto: l' aceto va aggiunto con l'olio tolto dal fuoco, in caso contrario

l' olio potrebbe incendiarsi e produrre fiammate pericolosissime; il contenitore dei pesci in carpione

non deve in nessun caso essere di alluminio, di ceramica colorata o dipinta in quanto l 'acido

porterebbe in soluzione sali metallici tossici  con gravi rischi per la salute.

You clean the fishes and you fry them in oil.

Now you ligtly fry some cloves of garlic; ( with the fire out) you add extra vergine olive oil, a lot of

red vinegar, sage, bay, rosemary and salt; you put back the marinade on the fire for five minutes.

Now you place the fried fishes in a glass bowl and you cover the fishes by the marinade.

The dish is ready after a day.