..............................................................................................................Pansotti

Preparazione della salsa di noci
 
 

Mettete il contenuto di un sacchetto di gherigli di noci ( 150/200 grammi ) a bagno per circa 10 minuti in acqua

calda in modo da togliere il gusto ed il colore della pelle, fatto questo scolate i gherigli e

poneteli nel frullatore, aggiungete ora 10 cucchiai di latte molto caldo, un cucchiaio di olio, in pizzico di sale,

un quarto di spicchio sbucciato di aglio, un pezzetto di formaggio parmigiano, due noci di

burro tenuto a temperatura ambiente e frullate il tutto; mettete ora il composto ottenuto

in una pentolina antiaderente ed aggiungete un mezzo bicchiere di panna liquida ed una abbondante

grattata di noce moscata, cuocete a fuoco lentissino rimescolando con un cucchiaio di legno

finchè in composto non avrà preso la consistenza di una crema. Tenete al caldo la salsa ottenuta.

You put 150/200 grams of walnut's kernels in hot water, you strain and you put it in the blender together

with ten spoonful of hot milk, one spoonful of extra vergine olive oil, a little piece of Parmesan, a little piece

of butter, a little clove of garlic, salt and you whip everything; now you put this shake in a little pan together with

a half glass of cream, nutmeg and you cook on a low flame for about half an hour stiring with a

wooden spoon.
 
 

Preparazione dei pansotti
 
 

Mettere in una pentola di acqua bollente sette cubetti di spinaci surgelati e tre cubetti di biete ( foglie

di bietola ) e fateli cuocere, in alternativa può venire usato il prodotto fresco nella medesima quantità,

in tempi meno moderni si usavano anche erbette di campo, a voi la scelta; cotte le verdure colatele e

tritatele, aggiungete ora  trecento grammi di ricotta romana ( se non trovate la ricotta romana

aggiungete della ricotta di bufala è ottima e facilmente reperibile nei supermercati ) mezzo etto di

formaggio grana grattugiato e mezzo cucchiaino di sale fino; mettete il composto ottenuto in una

padella antiaderente ed con un cucchiaio di legno amalgamate il tutto cuocendo per una decina

di minuti a fuoco lento. Lasciate raffreddare ed incorporate nel composto due uova.

Nel frattempo avrete preparato la pasta in modo usuale ( uova e farina di grano tenero lavorate

e tirate a sfoglia mediamente sottile, io utilizzo il penultimo scatto della mia macchina per fare la pasta )

tagliatene dei cerchi con l' orlo di un bicchiere da acqua, ponete al centro una piccola noce di ripieno

e richiudete a mezzaluna avendo l' avvertenza di bagnare i lembi della pasta prima di chiuderli e

di fare uscire tutta l' aria dal pansotto. Cuocete i pansotti così ottenuti in abbondante acqua salata,

scolateli e conditili con la salsa di noci.

You mince half a kilo of boiled spinach and chard, then you add three hundred grams of " Ricotta Cheese" ,

fifty grams of grated Parmesan and you cook for ten minutes; let it cool and you add two eggs.

Now you mix soft wheat flour with two eggs to obtain the pastry and you roll the pastry; you cut circles

of the rolled pastry with a glass and you put a little piece of aforesaid stuffing in the centre of

circle, now you fold up and close the circle of rolled pastry in semi lunar shape.

You cook the " Pansotti" boiled in plenty of water and well seasoned with the walnut's sauce.