...................................................................................................................Minestra di legumi

In autunno è tradizione nelle famiglie liguri preparare una semplice

minestra di legumi; i legumi possono essere differenti o della

stessa specie la preparzione non cambia.

Minestra di legumi

La sera prima mettete a bagno i legumi secchi ( ceci, fagioli, lenticchie etc. ) e, se decidete

di utilizzare legumi diversi, ogni legume va messo a bagno in un recipiente differente; potete

aggiungere all' acqua un cucchiaino di bicarbonato che renderà la pelle dei legumi più morbida.

Il giorno dopo colate i legumi e metteteli tutti insieme a cuocere in acqua salata tenendo presente

che se avete utilizzato legumi differenti vanno prima messi a bollire quelli col tempo di cottura più

lungo; ponete sul fondo del piatto una fetta di pane del tipo che fanno in Toscana e dalle ns.

parti a Triora, aggiungete un filo d' olio extravergine e versateci sopra un abbondante mestolo

di legumi con la loro acqua di cottura mi raccomando ben calda; il piatto è pronto.

You soak ( for 24 hours) the dried pulses ( beans, peas, chickpeas, lentils... etcetera );

then you boil the pulses. Now you put slices of bread in a plate and you pour the very hot

boiled pulses on the slices of bread; you add a little of extra vergine olive oil.