....................................................................................................................................Maccheroni di Natale

"U ' l ' è arrivò u Natale cun a saasissa e i macchruin, a l 'è a festa generale

di nuiatri fratellin" questa la filastrocca scritta come me la ricordo io

che indica il vero piatto di Natale di una volta nella mia

città Savona, piatto così antico che oggi abbiamo

difficoltà oggettive a farlo originale come

si vorrebbe, ma che dobbiamo

adattare perchè molti

ingredienti non si

trovano più.

Preparazione del piatto di Natale dei savonesi

I maccheroni in questione sono un tipo di pasta assai difficile da reperire e che può essere sostituita

con la pasta utilizzata per fare i cannelloni ripieni; lo stesso dicasi per la salciccia di solo suino, o ce la

facciamo preparare appositamente dal ns. macellaio di fiducia oppure usiamo la polpa di salame non

stagionato preparato solo con carne di maiale, sicuramente più facile da reperire;

per prima cosa prepariamo il cappone lesso che era un secondo obbligatorio il giorno di Natale:

mettiamo il ns. cappone a bollire dopo averlo farcito con carote, sedano, cipolle,aglio, facoltativamente

si può aggiungere nell' acqua per i brodo un pezzetto di carne di manzo specifica per il bollito.

Prendiamo ora la polpa di salame o di salciccia e passiamola nel tritacarne per renderla più fine e

facciamo delle piccole palline della grandezza di una nocciola che poi butteremo in acqua bollente

per circa quattro minuti per fare sciogliere parte del grasso, scoliamo e teniamo da parte.

Utilizzeremo ora la trippa cotta della ricetta precedente già tagliata a listarelle e ben scolata dal

suo brodo che facciamo soffriggere con cipolla, carota e prezzemolo tritati, rimescoliamo per

cinque minuti aggiungiamo ora un bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di salsa di pomodoro;

cuociamo a fuoco molto lento rimescolando affinchè la trippa si insaporisca per un buona mezz' ora.

A parte lessare la parte più tenera di un cardo. Prendiamo il brodo del ns. cappone portiamo ad

ebollizione per cuocerci i maccheroni, a una decina di minuti da fine cottura si aggiunge la trippa

scolata ed il cardo lesso,a un minuto da fine cottura le palline di salciccia. Condiamo il tutto

con abbondante parmigiano reggiano grattugiato direttamente sui piatti.

This is the traditional Christmas Soup of Savona.

You boil a capon stuffed with carrots, onions, cloves of garlic, celery and together with the capon;

you also boil a piece of beef in order to obtain very good broth. Now you prepare some little

balls of finely minced salami and you boil them for about five minutes. Now you fry slightly the Trippa

( formerly boiled and cutted in ribbon-shaped slices ) with minced onion and carrot, adding a glass

of white wine and half a glass of pulped tomatoes.You boil a cardoon. You prepare the soup cooking

the Macaroni ( typical kind of hard wheat made Italian Pasta ) in the broth of capon adding the boiled

little ball of salami, the cardoon, the Trippa. You serve the soup with plentiful grated Parmesan.