....................................................................................................................................Buridda di stoccafisso

La " buridda " può essere fatta con molti pesci, qui, a titolo esplicativo si

parla della classica buridda di stoccafisso, tenendo presente che sarebbe

comunque sempre meglio usare pesci di taglia tale da essere diliscati e

privati della pelle.

Buridda di stoccafisso

Prendere dello stoccafisso già ammollato, levargli la pelle e le lische poi tagliarlo a piccoli pezzi

e farlo friggere; ora, dopo avergli fatto espellere l' olio, lo stoccafisso va schiacciato con una forchetta

in modo da essere ridotto in pezzi ancora più piccoli. In una casseruala rigorosamente di coccio e

a fondo largo prepariamo un soffritto di cipolla, aglio, sedano carota e prezzemolo, al quale aggiungeremo

abbondante polpa di pomodoro, due o tre filetti di acciuga sotto sale, pinoli e funghi secchi tritati;

facciamo cuocere il tutto per una decina di minuti ed aggiungiamo il ns. pesce, saliamo e lasciamo

cuocere per ben tre, quattro ore aggiungendo acqua calda alla bisogna; terminata questa fase

nell' intingolo ottenuto mettiamo a lessare due patate senza la pelle, patate che quando cotte

verranno schiacciate assieme ad un cucchiaio raso di farina e rimesse nella casseruola

col resto; si fa cuocere per un' altra mezzora e si serve caldissima su fette di pane casereccio

abbrustolito. Si fa notare che i tempi lunghi di cottura sono necessari in quanto il pesce e tutti gli altri

elementi della buridda devono risultare stracotti e sfatti: è proprio questa la peculiarità del piatto.

Stoccafisso is dried codfish.

Today we have Stoccafisso ready to be cooked.

Cut the fish in to little pieces and you fry it in oil.

Now you lightly fry minced onions, carrots, garlic, celery and parsley; you also add salted anchovies,

pine-kernels, dry mushrooms and a lot of tomato sauce; now you add the fried fish and cook it for four hours;

then you add boiled potatoes and you mash everything with a fork. You put slices of toasted bread in a plate

and you pour this very hot dish on the slices of toasted bread.